前言
你是否有过这样的体验？在日本以外的地方品尝高级日料，虽然表面上一切都遵循日式规制，主厨的刀法也熟练老到，入席时那声熟悉的「いらっしゃいませ」如常响起，但用餐的感觉却总是差了一点。今年一次不尽如人意的 Omakase 体验后，我突然意识到，问题其实在主厨的态度上。他并没有失礼，但介绍每道菜时的动作和语气显得敷衍，甚至带着几分居高临下的意味，仿佛在说：「这就是正统的日本料理，懂吗？」加上上菜的节奏与客人的进食步调不符，甚至室内设计上也显得节省成本，而正是这些细微之处，彻底破坏了整个体验。
人类是极为敏感的生物，尤其是在高端消费体验中，最微小的细节往往决定整体感受。高级选品店就像一家高端餐厅：
- 面料如食材，吃进腹中，穿在身上，一点马虎不得；
- 店内的选品如同食材组合和餐酒搭配，既体现店主的品味，也决定了客人觉得是否值得掏钱；
- 而最无形却至关重要的，则是这家店传达的文化氛围。
在经典男装领域，一家店铺如果延续了 40 年之久，那足以被认定是有历史沉淀的老铺。创业于 1984 年的意大利男装和领带精品店 Tie your Tie 今年正迎来他们的 40 周年。在盛夏时，我与 Tie your Tie 的社长加贺健二先生进行了一场访谈。
加贺健二风格
任何经典男装爱好者大概都听过加贺健二 (Kenji Kaga) 的名字，除了经营店铺 Tie your Tie 之外，他设计生产的 Atto Vannucci 七重折领带（seven-fold）在经典男装界有着标志性的地位。
加贺先生有着强烈的个人风格，尤其这几年他蓄了一捧白胡须，随处一立就有故事流淌。笑时和煦，不笑则威严，他说话的顿挫，待人的姿态，彷如某位需要提前 2 个月订位的传奇日本料理的主厨，不过他推出的料理不是寿司，而是意大利菜。
Tie Your Tie 的开始
Tie Your Tie 男装店由 Franco Minucci 在 1984 年开立在佛罗伦萨的 via della Spada 街上。仅仅 23 平方米的店内引入了众多他钟爱的男装品牌，包括 Kiton、Attolini 等在意大利顶级商场才会出现的品牌，已故的制鞋大师 Stefano Bemer 的皮鞋也是 Minucci 最先引入店中。一开始，人们不理解为何这家小店要销售如此昂贵的西装。随着人们口耳相传，名声逐渐累积，越来越多识货的意大利绅士专门来访 Tie your Tie。
东京章节
1996 年，Tie your Tie 东京南青山的专营店开幕了。1996 年的日本东京街头，多数人还是穿着传统的藏青蓝西服套装，很少能见到意大利西装的潇洒穿法。加贺健二作为总经理，将 Tie your Tie 青山店作为窗口向当时的日本市场介绍了意大利顶级男装。和 Franco Minucci 老爷子当年创业时遇到的情况相似：最初，许多人无法理解那些产自那不勒斯的意大利西服为何如此昂贵。而最终，加贺健二 成为了 Tie your Tie 在日本市场黄金年代的见证者。那过程中他是怎么做到的呢？在访问中不止一次，当我向他抛出这些问题时，本来期待他会回复给我他的一些机巧的话语，或是窍门，但他的答案总是一致的：无论刮风下雨，酷暑盛夏，他始终作为意大利高级绅士风格的忠实呈现者毫无懈怠地着装。对他和团队来说，这就是一种「训练」。久而久之，周围的人们逐渐从好奇这种风格，到发现这种风格的魅力所在。当时日本社会的许多精英人士，包括现在日本男装界的一些重要人物，在那时都成为了 Tie your Tie 的客人。「这是我的文化，我们必须创造自己的文化」，加贺先生如是说。
