前言
你是否有過這樣的體驗？在日本以外的地方品嚐高級日料，雖然表面上一切都遵循日式規制，主廚的刀法也熟練老到，入席時那聲熟悉的「いらっしゃいませ」如常響起，但用餐的感覺卻總是差了一點。今年一次不盡人意的 Omakase 體驗後，我突然意識到，問題其實在主廚的態度上。他並沒有失禮，但介紹每道菜時的動作和語氣顯得敷衍，甚至帶著幾分居高臨下的意味，彷彿在說：「這就是正統的日本料理，懂嗎？」加上上菜的節奏與客人的進食步調不符，甚至在室內設計上也顯得節省成本，而正是這些細微之處，徹底破壞了整個體驗。
人類是極為敏感的生物，尤其是在高端消費體驗中，最微小的細節往往決定整體感受。高級選品店就像高級餐廳：
- 布料如食材，吃進腹中，穿在身上，一點馬虎不得；
- 店內的選品如同食材組合和餐酒搭配，既反映店主的品味，也決定了客人覺得是否值得掏錢；
- 而最無形卻至關重要的，則是這家店傳達的文化氛圍。
在經典男裝領域，一家店鋪如果延續了 40 年之久，那足以被認定是有歷史沉澱的老鋪。創業於 1984 年的義大利男裝和領帶精品店 Tie your Tie 今年正迎來他們的 40 週年。在盛夏時，我與 Tie your Tie 的社長加賀健二先生進行了一場訪談。
加賀健二風格
任何經典男裝愛好者大概都聽過加賀健二(Kenji Kaga) 的名字，除了經營店鋪Tie your Tie 之外，他設計生產的Atto Vannucci 七重折領帶（seven-fold）在經典男裝界有著標誌性的地位。
加賀先生有著強烈的個人風格，尤其這幾年他蓄了一捧白鬍鬚，隨處一立就有故事流淌。笑時和煦，不笑則威嚴，他說話的頓挫，待人的姿態，彷如某位需要提前 2 個月訂位的傳奇日本料理的主廚，不過他推出的料理不是壽司，而是意大利菜。
Tie Your Tie 的開始
Tie Your Tie 男裝店由 Franco Minucci 在 1984 年開立在佛羅倫斯的 via della Spada 街上。僅僅 23 平方米的店內引入了眾多他鍾愛的男裝品牌，包括 Kiton、Attolini 等在意大利頂級商場才會出現的品牌，已故的製鞋大師 Stefano Bemer 的皮鞋也是 Minucci 最先引入店中。一開始，人們不理解為何這家小店要銷售如此昂貴的西裝。隨著人們口耳相傳，名聲逐漸累積，越來越多識貨的義大利紳士專門來訪 Tie your Tie。
東京篇章
1996 年，Tie your Tie 東京南青山的專營店開幕了。 1996 年的日本東京街頭，多數人還是穿著傳統的藏青藍西服套裝，很少見到義大利西裝的瀟灑穿法。加賀健二作為總經理，將 Tie your Tie 青山店作為窗口向當時的日本市場介紹了意大利頂級男裝。和 Franco Minucci 老爺子在當年創業時遇到的情況相似：最初，許多人無法理解那些產自那不勒斯的意大利西服為何如此昂貴。而最終，加賀健二成為了 Tie your Tie 在日本市場黃金時代的見證者。那過程中他是怎麼做到的呢？在訪問中不只一次，當我向他拋出這些問題時，本來期待他會回覆給我他的一些機巧的話語，或是竅門，但他的答案總是一致的：無論刮風下雨，酷暑盛夏，他始終作為義大利高級紳士風格的忠實呈現者毫無懈怠地著裝。對他和團隊來說，這就是一種「訓練」。久而久之，周遭的人們逐漸從好奇這種風格，到發現這種風格的魅力。當時日本社會的許多精英人士，包括現在日本男裝界的一些重要人物，在那時都成為了 Tie your Tie 的客人。 「這是我的文化，我們必須創造自己的文化」，加賀先生如是說。
